|
|
Tournedos Rossini
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 biefstukjes van de haas van 75-100 gr.
- witte peper uit de molen
- 1 potje(70 gr.) ganzeleverpate.
- 25 gr. bloem
- 80 gr. roomboter
- zout
- 2 1/2 deciliter bouillon van 1/2
vleestablet
- 2 eetlepels madeira
- 4 eetlepels room
- worcestersaus
- 4 dunne ronde stukjes geroosterd brood
- 4 gekookte plakjes champignons,
eventueel uit blik of glas.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Strooi op de biefstukken naar smaak peper.
2. Neem de pate uit het potje en snijd de pate in 4 plakjes. Wentel die even door de bloem.
3. Maak 30 gr. van de boter goed warm, bak de pate aan weerszijden vlug aan en neem de plakjes uit de pan.
4. Laat de rest van de boter in de koekepan zo warm worden dat het schuim bijna weg is getrokken. Bak de biefstukjes eerst aan de ene zijde mooi van kleur. Keer dan pas het vlees en laat de andere zijde vlug bruin worden. Strooi wat zout op het vlees en houd dat op de voorverwarmde serveerschotel warm.
5. Roer de rest van de bloem door de jus en laat de roux enkele minuten op een laaggedraaide warmtebron staan. Schenk dan al roerende de bouillon bij kleine hoeveelheden tegelijk bij en roer tot een gladgebonden saus is ontstaan.
6. Roer daar het vocht uit het potje pate, de madeira en de room door, met naar smaak peper en worcestersaus.
7. Leg de tournedos op de toast en leg hierop de plakjes pate. Schenk de saus over het vlees en garneer elke tournedos met een plakje champignon. Direct serveren.
|
|
|